Домашние заготовки кизила на зиму очень разнообразны. Это не только варение, но и компот, желе, мармелад, есть и соленые блюда. Продукты переработки кизила обладают лечебными свойствами (в народной медицине используются для лечения желудочно – кишечного тракта благодаря их вяжущим свойствам). Джем содержит аскорбиновой кислоты до 15мг%. Плоды содержат глюкозу, фруктозу, сахар, пектиновые вещества, яблочную кислоту. Так же они ценны в производстве соков, сиропов, экстрактов.

Рецепт варенья из кизила.

Лучше брать не совсем зрелые плоды, чтобы не разваривались. Промыть холодной водой, убрать поврежденные. Бланшировать 5 минут, затем охладить, отцедить.

Готовим сироп -  на 1 кг плодов берем 1,3 кг сахара и 2 стакана воды. В горячий сироп помещаем бланшированный кизил и оставляем на 4 часа.

Затем необходимо проварить минут 10 на среднем огне, периодически помешивая. Оставить на 12 часов. Затем проварить до готовности на слабом огне.

Закатать.

Можно приготовить варенье из кизила без предварительного бланширования. Подготовленные ягоды залить сиропом (расчет сахара как указано выше) и довести до кипения. Пусть постоит 15 минут.

Снова довести до кипения. Охладить 15 минут. Так повторить несколько раз (3-4). После уваривания горячее варенье расфасовать в банки.

Можно приготовить варенье из кизила с добавление терна.

Берем по 1 кг кизила и терна, сахара 2 кг. Добавляем немного воды в смесь так, чтобы сахар растворился (не более 1 литра). Варить на небольшом огне, помешивая. Обязательно снимайте пенку. Когда ягоды будут готовы, откиньте их на дуршлаг, сироп еще уварите. Потом снова поместите в сироп, доведите до кипения и расфасуйте в банки. Закрыть крышками, закатать.

Домашние заготовки на зиму – мармелад из кизила.

Спелые ягоды промыть, вынуть косточки и проварить в воде. Отвар сцедить. Его можно использовать как компот или для приготовления желе (с добавлением желатина).

Массу протереть через сито или дуршлаг (сбить в блендере). Добавить сахар и уварить до готовности. Разложить по банкам и закатать.

На 5 кг кизила, сахара 2,5 кг, воды 2 литра.

Домашние заготовки на зиму – кизил маринованный.

Подойдут только неспелые плоды. Их промыть и пробланшировать в кипятке в течении 2 минут. Откинуть и разложить по банкам. Налить в одну банку воду, чтобы определить примерный объем жидкости на одну банку. Сливаем эту воду, измеряем ее количество и доводим до нужного объема по количеству банок.

В каждую литровую банку положить 7 горошин черного горького перца, 3 лавровых листа, кусочек корицы (или щепотку порошка), ¼ чайной ложки соли, укроп.

Закипятить отмерянную воду и разлить по банкам. Пусть постоит 3-5 минут.

Воду слить, довести до кипения и снова разлить по банкам.

Повторить еще раз.

После последнего сливания добавить в маринад из расчета на одну банку 2 столовые ложки подсолнечного масла. Довести до кипения. В конце ввести 1 столовую ложку уксуса (снова из расчета на одну банку, то есть сколько литровых банок, столько и ложек). Залить кизил и закатать.

Если вы хотите сделать эту заготовку без уксуса, то просто консервируйте при помощи стерилизации. То есть все специи разложите по банкам, добавьте в каждую соль, масло, залейте теплой перекипяченной водой и на водяной бане кипятите 15 минут.

Домашние заготовки на зиму – сироп из кизила.

Хорошо созревшие плоды промыть, обсушить и растереть. Можно удалить косточки и растереть в блендере. Пусть отстоится сутки. Массу процедить, добавить воду, сахар. Варить до загустения на сильном огне. Разлить по чистым бутылкам (банкам) и закрутить.

Домашние заготовки на зиму – повидло из кизила.

Плоды (спелые 2 кг) варить в воде (2,5 стакана) до полного размягчения. Протереть массу, отделив от косточек. Можно для этой цели использовать дуршлаг. Добавить 800 грамм сахара и варить, помешивая, до загустения. Расфасовать по банкам.

Компот из кизила – рецепт домашней заготовки на зиму.

На 1 литровую банку уходит около 500 грамм плодов. Промыть под проточной водой, сложить в банки и залить сиропом. Сироп варить из расчета на 1 литр воды 1 кг сахара.

Банки с заливкой поставить для стерилизации на водяную баню. Выдержать литровые 15 минут. Закатать, перевернуть и укутать до полного охлаждения.

Самый простой способ заготовки кизила на зиму – это сушка. В зимне-весенний период она сгодится для варки витаминных компотов, приготовления настоев. Спелые плоды помыть, отцедить воду, выложить на солнце. Качество сушки будет лучше, если кизил перед сушкой пробланшировать пару минут. Иногда перед сушкой отделяют косточки.

Хранить лучше в бумажных пакетах или полотняных мешочках. Если в банках, то их желательно плотно не закрывать.