Одним из основных элементов в жизни растений является азот. Он регулирует рост, плодоношение, входит в состав белков, хлорофилла, и других соединений. При его нехватке рост растений останавливается.
Азот концентрируется в молодых частях растений. Особенно много в побегах и листьях.
Общие признаки азотного голодания. Окрас листьев становиться бледно-зеленый затем они желтеют и опадают. Замедляется рост, опадают листья, тонкие стебли и побеги, ускоряется созревание плодов. Старые отмирающие листья из светло-желтых меняют свой цвет на бурый.

У капусты листья приобретают розово-фиолетовую окраску.

У помидор листки становятся мелкими и светлыми , на их нижней стороне образуются красноватые прожилки. При сильном голодании листья желтеют.

Огурцы, при нехватке азота имеют искривленные плоды, с бледно-желтым или бурым заостренным кончиком. Стебли истончаются, лист светлеет и покрывается по краю светло-бурыми пятнами, прожилки светло-зеленые.

Картофель так же формирует мелкий лист, причем нижние листья закручиваются вниз. Особенно эти признаки проявляются период бутонизации.

У лука, перца, баклажан, моркови листья желтеют равномерно, у фасоли- местами.

Яблоня, груша, слива, абрикос, персик, вишня реагируют изменением цвета листьев на бледно-зеленое, а в последующем на сероватое с оранжевыми, красными пятнами. Листовая ткань светлеет и отмирает вдоль центральной жилки. Сами прожилки становятся красноватыми. Сначала азотное голодание видно на старых нижних листьях. Рост побегов приостанавливается, они тонкие и короткие. Кора сначала желтеет, а потом краснеет. Цветы опадают, завязывается мало плодов. Часто плоды имеют нетипичную форму и цвет, грубую структуру, мелкие, рано созревают или преждевременно опадают. Корень растет медленно, буреет и отмирает.

При недостатке азота у малины, смородины, винограда проявляется хлороз- лист становится бледно-зеленый, затем ярко-желтый. Прежде всего это видно на старых листьях. Такие листы быстро опадают, побеги становятся ломкими и прекращают рост.

Недостаток азота лечат внесением азотных удобрений. Эффективно также внесение птичьего помета или навоза (разведенные в воде).