(блюдо из мяса)

Кендюх (желудок) готовят с начинкой из мяса. 

На 1 кг желудка

Свиной головы 1,2 кг

Чеснока 1 головка

Перец черный

Перец горошком

Свиной желудок можно начинить либо сырым, либо уже отваренным мясом со свиной головы. Именно на свиной голове хорошее сочетание мяса и сала, что и делает кендюх вкусным. 

Нужно очистить свиной желудок и хорошо промыть в теплой или холодной воде. Если удачно подхватить, то внутренняя слизистая оболочка легко снимается. 

Мясо со свиной головы режется на маленькие кубики, солится, приправляется толченным чесноком и перцем по вкусу. Начинка вкладывается в желудок и зашивается отверстие нитками. 

Варить кендюх нужно в соленой воде. Если делаете из сырого мяса, то на варку  уйдет до 2,5 часов. Готовность можно определить прокалыванием длинной иглой – сок должен быть светлым, без кровяных примесей.

Сваренный желудок вытянуть и положить под небольшой гнет до остывания. Иногда еще отправляют после остывания в духовку, тогда будет румяная корочка.