Кто же откажется от вкусных блюд из картофеля? Значение в питании человека этот овощ имеет огромное, ведь не зря же его называют вторым хлебом. А ведь так было не всегда. К нашему столу он прошел длинный путь, было много преград, его запрещали и называли «чертовым яблоком».
Но благодаря свойству давать урожай при хорошей обработке почвы и внесении удобрений на одном и том же месте, этот овощ прочно обосновался не только на наших огородах, но и на наших стола. И подают его к столу не только как самостоятельное блюдо, но он входит в состав многих рецептов (борщи, супы, тушенный с различными овощами или мясом …). Даже придуманы сладкие вкусные блюда из картофеля, различные торты и пирожные (например, кекс из картофеля с какао).

Часто картофель считают высококалорийным и стараются его избегать. Но если мы будем говорить конкретно об этом овоще, то его энергетическая ценность не столь велика – в 100 граммах вареного продукта содержится 80 ккал (а в макаронах 340 ккал). А калорийность мы повышаем при приготовлении блюд, жарке, использовании майонезов и сметаны для заправки. Поэтому можно всегда подобрать для своего стола то, что будет для вас оптимально. Например, в Корее едят сырой маринованный картофель, приготовленный подобно моркови.

Значение картофеля в питании человека очень высоко. Ведь помимо отличных вкусовых качеств он имеет богатый состав – белки, углеводы, пектиновые вещества, клетчатка, витамины С, В2, В6, В1, РР, минеральные соли, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая и другие). Содержит фосфора 50мг%, витамина С до 40 мг% (в 500 граммах суточная норма человека), калия 560 мг%.
Из овоща получают крахмал, спирт, глюкозу, молочную кислоту. Все знают о лечении картофелем различных заболеваний.

Известно более 1000 сортов этого овоща. Но вкус не всегда будет зависеть от того, что мы выберем. Так при низкой температуре хранения крахмал преобразуется в сахар, потому вкусного блюда из картофеля вы уже не получите. Мякоть становиться сладковатой. При повышении температуры хранения зимой клубни прорастают, так же меняется вкус и теряется тургор, то есть становятся вялыми. При нахождении на солнце клубни приобретают зеленоватый оттенок. Это образуется соланин. Но не забывайте, что он так же содержится в кожуре. Это ядовитое вещество, способное вызвать отравление. Потому если ваш овощ долго лежал на солнце, то становится непригодным в пищу. Либо необходимо срезать не только кожуру, но и всю позеленевшую мякоть. Озеленение используют только для клубней, предназначенных для посадки. Обратите внимание на советы как хранить картофель зимой.

 

О значении картофеля в питании человека понятно. Теперь давайте припомним некоторые особенности его обработки.
- Тушить при добавлении небольшого количества воды под крышкой.
- При приготовлении пюре протирать овощ только в горячем виде. Если это делать после остывания, то пюре будет серым, вязки, тягучим.
- Если отваренный картофель долго стоит, то он становится твердым (где - то через 2 часа). Так же меняется оттенок. Блюда из картофеля вкусны в свежем виде.
- Не оставляйте надолго в очищенном виде, потемнеет. В крайнем случае, можно либо залить водой (не дольше чем на 2 часа), либо помыть, обсушить, завернуть в пленку и положить в холодильник.
- При варке дольками теряется 65 % витамин, целиком очищенной 40 %, в кожуре 25 %. Потому старайтесь варить овощ в кожуре, так останется больше витамин.
- Если сорт склонен развариваться, то готовьте его на пару.

 

Вкусные блюда из картофеля на сайте «Добрые советы - огород, сад, дом»

Кароли

Картофель в горшочке

Котлеты «по - киевски»

Оладьи с киселем из чернослива

Печеный с рисом и яблоками

С маком

С фасолью

По – чувашски

Картофель, запеченный с сыром

Драчена

Молодой в сухарях

Крокеты

Лепешки с начинкой

Разные рецепты запеченного овоща с рыбой

 

Более подробно читайте рецепты разных блюд из картофеля, подбирайте к своему столу.